Marrakech : Cours de pâtisseries marocaines et de thé avec un habitant
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Pâtisserie marocaine : les gâteaux traditionnels, leurs noms et où les acheter à Marrakech
Les 25 gâteaux marocains et leur nom en darija : chebakia, cornes de gazelle, sellou… Fêtes, adresses à Marrakech et 2 recettes.
13 min de lectureGuide à jour 2026
La pâtisserie marocainetient sur trois ingrédients : l'amande, le miel et l'eau de fleur d'oranger. Voici les 25 gâteaux marocains traditionnels avec leur nom en darija, ce qu'il y a dedans et le moment où on les mange, puis les gâteaux des fêtes, les meilleures adresses de Marrakech et deux recettes.
Les cinq à goûter en priorité : la corne de gazelle(kaab el ghzal, pâte d'amande, gâteau de mariage), la chebakia (sésame et miel, Ramadan), la ghriba (dôme craquelé, toute l'année), les briouates au miel (triangles de brick frits) et la m'hancha (spirale d'amande à partager). À Marrakech, comptez 100 à 200 dh le kilo, soit 9 à 18 € environ.
Les noms des gâteaux marocains : la liste des 25 pâtisseries traditionnelles
Le tableau donne pour chaque gâteau marocainson nom français, son nom en darija, l'arabe marocain parlé (voir notre lexique de darija), ses ingrédients et l'occasion où on le sert. Chaque gâteau est détaillé plus bas.
| # | Gâteau | Nom en darija | Ingrédients principaux | Quand on le mange |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Corne de gazelle | kaab el ghzal | pâte fine, pâte d'amande, fleur d'oranger, cannelle | Mariages, Aïd el-Fitr, invités |
| 2 | M'hancha | m'hancha, mhencha | feuille de brick, pâte d'amande, beurre, miel | Mariages, repas de famille, Ramadan |
| 3 | Briouates au miel | briwat bel louz | feuille de brick, amandes, cannelle, fleur d'oranger, miel | Ramadan, mariages |
| 4 | Cigares aux amandes | briwat mlfoufa, cigares | feuille de brick, amandes, fleur d'oranger, miel | Ramadan, thé |
| 5 | Baklawa de Tétouan | baklawa tetouania | feuilles fines beurrées, amandes, fleur d'oranger, cannelle, miel | Cérémonies, Aïd |
| 6 | Ghriba aux amandes | ghriba bel louz | poudre d'amande, sucre glace, œuf, zeste de citron | Aïd el-Fitr, visites, thé |
| 7 | Makrout | makrout bel tmer | semoule fine, pâte de dattes, fleur d'oranger, miel | Aïd, mariages |
| 8 | Pastilla au lait | pastilla bel hlib, jouhara | feuilles de pastilla frites, crème au lait, amandes, fleur d'oranger | Fin des repas de fête |
| 9 | Chebakia | chebakia, mkharka | farine, sésame, anis, safran, fleur d'oranger, miel | Ramadan, avec la harira |
| 10 | Sellou | sellou, sfouf, slilou | farine grillée, amandes, sésame, beurre, miel, anis, cannelle | Ramadan, naissance |
| 11 | Zlabia | zlabia | pâte fermentée, safran ou colorant, sirop de sucre, miel | Ramadan |
| 12 | Ghriba bahla | ghriba bahla | farine, sucre, huile ou beurre, sésame, levure, sans œuf | Thé quotidien, Aïd |
| 13 | Ghriba coco | ghriba coco, ghriba jeljlane | noix de coco râpée, sucre, œufs, ou sésame, ou cacahuète | Thé quotidien |
| 14 | Fekkas | fekkas, feqqas | farine, amandes, raisins secs, anis, sésame | Thé, toute l'année |
| 15 | Bechkito | bechkito | farine, œufs, sucre, huile, levure | Thé, goûter |
| 16 | Kaak | kaak | farine, anis, fleur d'oranger, sésame | Thé, voyage |
| 17 | Krichlat | krichlat, fkikssate | farine, sésame, anis, sucre | Achoura |
| 18 | Krachel | krachel | farine, lait, anis, sésame, fleur d'oranger | Goûter, petit déjeuner |
| 19 | Meskouta | meskouta | œufs, farine, sucre, yaourt ou jus d'orange, huile | Goûter |
| 20 | Seffa | seffa | vermicelles fins ou couscous, beurre, sucre glace, cannelle, amandes | Fêtes, fin de repas, ftour |
| 21 | Basboussa | basboussa, harissa | semoule, yaourt, sucre, sirop, amandes | Ramadan, goûter |
| 22 | Baghrir | baghrir, beghrir | semoule fine, farine, levure, eau | Petit déjeuner, ftour |
| 23 | Msemen | msemen, rghaif | farine, semoule, beurre, huile | Petit déjeuner, goûter |
| 24 | Harcha | harcha | semoule, beurre, lait, sucre | Petit déjeuner, goûter |
| 25 | Sfenj | sfenj | farine, levure, eau, sucre ou miel | Petit déjeuner, ftour |
Les gâteaux marocains aux amandes, rois des plateaux de fête
L'amande est le marqueur social de la pâtisserie marocaine : plus un plateau en contient, plus il honore l'invité. Ces huit gâteaux sont ceux des mariages, des fiançailles et des grandes visites, et ce sont aussi les plus chers au kilo.
1. Corne de gazelle (kaab el ghzal), le gâteau des mariages
En darija : kaab el ghzal · Ingrédients : pâte fine, pâte d'amande, fleur d'oranger, cannelle · Occasion : Mariages, Aïd el-Fitr, invités
Kaab el ghzal veut dire cheville de gazelle, pas corne : la traduction française s'est installée par erreur et n'a jamais bougé. Une garniture de pâte d'amande parfumée à la fleur d'oranger et à la cannelle, enveloppée d'une pâte étirée jusqu'à la transparence, cuite à four doux pour rester blonde. Au Maroc, c'est sur elle qu'on juge un pâtissier : la pâte doit laisser deviner l'amande.
Sa variante kaab el ghzal m'fenned, roulée dans le sucre glace ou trempée dans un sirop léger après cuisson, se croise surtout à Fès. À Marrakech, on la sert le plus souvent nature. Elle se garde une semaine en boîte hermétique, ce qui en fait le meilleur gâteau à rapporter en avion.
2. M'hancha, le « serpent » d'amande à partager
En darija : m'hancha, mhencha · Ingrédients : feuille de brick, pâte d'amande, beurre, miel · Occasion : Mariages, repas de famille, Ramadan
M'hancha vient du mot serpent : un long boudin de pâte d'amande roulé dans la feuille de brick, enroulé en spirale puis cuit au four. Il sort doré, nappé de miel tiède et parfois parsemé d'amandes effilées.
C'est le seul grand gâteau marocain qui se coupe en parts au lieu de se picorer, ce qui en fait le gâteau des tablées familiales. Dans les mariages, on lui prête le sens d'une union sans fin, à cause de sa spirale. C'est aussi le plus simple à réussir chez soi parmi les gâteaux d'amande : la feuille de brick évite tout le travail d'étirage de la pâte.
3. Briouates au miel (briwat bel louz), les triangles frits
En darija : briwat bel louz · Ingrédients : feuille de brick, amandes, cannelle, fleur d'oranger, miel · Occasion : Ramadan, mariages
Des triangles de feuille de brick garnis d'amandes à la cannelle, frits puis plongés dans le miel chaud. Le piège, c'est la forme : les briouates salées, à la viande hachée, au poulet ou au fromage, ont exactement la même tête et passent sur les mêmes plateaux. Fiez-vous au brillant du miel.
Il existe une version au jben, le fromage frais marocain, mariée au miel. Les familles préparent les briouates en grande quantité avant le Ramadan, les congèlent crues et les font frire au dernier moment pour le ftour.
4. Cigares aux amandes, la version roulée des briouates
En darija : briwat mlfoufa, cigares · Ingrédients : feuille de brick, amandes, fleur d'oranger, miel · Occasion : Ramadan, thé
La même garniture d'amande que les briouates, roulée en cigare au lieu d'être pliée en triangle, frite puis trempée dans le miel. Plus faciles à façonner, ils remplacent souvent les briouates dans les plateaux du quotidien et sur la table du ftour.
5. Baklawa marocaine et baklawa de Tétouan (baklawa tetouania)
En darija : baklawa tetouania · Ingrédients : feuilles fines beurrées, amandes, fleur d'oranger, cannelle, miel · Occasion : Cérémonies, Aïd
La baklawa est arrivée au Maroc par le nord, et c'est Tétouan qui en a fait une spécialité : feuilles fines beurrées, farce d'amandes à la fleur d'oranger et à la cannelle, cuisson au four puis miel. Elle est nettement moins sirupeuse que la baklava turque et se monte à l'amande plutôt qu'à la pistache.
Dans les pâtisseries de Marrakech, elle se vend en losanges, à côté des cornes de gazelle, sur les plateaux de mariage et de l'Aïd.
6. Ghriba aux amandes (ghriba bel louz), le dôme craquelé
En darija : ghriba bel louz · Ingrédients : poudre d'amande, sucre glace, œuf, zeste de citron · Occasion : Aïd el-Fitr, visites, thé
La ghriba la plus fine : poudre d'amande, sucre et œuf, roulée dans le sucre glace avant cuisson. En gonflant au four, la croûte blanche se fend et dessine les craquelures qui font sa signature. Une ghriba lisse a été trop travaillée ou cuite trop chaud.
Sans farine, elle reste moelleuse à cœur plusieurs jours. C'est la ghriba des plateaux de l'Aïd et des boîtes qu'on apporte en visite.
7. Makrout (makrout bel tmer), losanges de semoule aux dattes
En darija : makrout bel tmer · Ingrédients : semoule fine, pâte de dattes, fleur d'oranger, miel · Occasion : Aïd, mariages
Des losanges de semoule fourrés à la pâte de dattes, frits ou cuits au four, puis passés au miel. Le makrout est commun à tout le Maghreb et très associé à l'Algérie. Au Maroc, il est surtout ancré dans l'Oriental, autour d'Oujda, mais on le trouve désormais dans toutes les vitrines.
Sur les plateaux de mariage, la datte lui vaut une symbolique de prospérité et de fertilité.
8. Pastilla au lait (pastilla bel hlib), le dessert de cérémonie
En darija : pastilla bel hlib, jouhara · Ingrédients : feuilles de pastilla frites, crème au lait, amandes, fleur d'oranger · Occasion : Fin des repas de fête
Des feuilles de pastilla frites, croustillantes, empilées avec une crème au lait à la fleur d'oranger et des amandes grillées. C'est l'un des rares vrais desserts marocains, servi à la fin des repas de cérémonie. Elle se monte au dernier moment, sinon les feuilles ramollissent : les pâtissiers la vendent à la part ou sur commande.
Chebakia, sellou, zlabia : les pâtisseries marocaines au miel du Ramadan
Pendant le mois de jeûne, les vitrines changent. Trois gâteaux au miel dominent, préparés par seaux entiers dans les familles et vendus au poids dans chaque quartier de Marrakech. Ils se mangent à la rupture du jeûne, avec la harira.
9. Chebakia (mkharka), le gâteau au miel et au sésame du Ramadan
En darija : chebakia, mkharka · Ingrédients : farine, sésame, anis, safran, fleur d'oranger, miel · Occasion : Ramadan, avec la harira
La chebakia se reconnaît à sa forme de fleur, obtenue en passant les bandes d'un carré de pâte entaillé les unes dans les autres. La pâte est parfumée au sésame grillé, à l'anis, à la cannelle et souvent au safran, frite, puis plongée brûlante dans le miel chaud avant d'être roulée dans le sésame. Selon les régions, on l'appelle aussi mkharka.
Les familles la préparent dans les deux ou trois semaines qui précèdent le mois de jeûne, souvent à plusieurs. Sa place est à côté de la harira au moment du ftour, où le sucre compense la journée sans manger. Hors Ramadan, elle disparaît presque des vitrines. Elle se garde un mois en boîte hermétique. La recette complète est plus bas.
10. Sellou (sfouf, slilou), la poudre d'amandes et de farine grillée
En darija : sellou, sfouf, slilou · Ingrédients : farine grillée, amandes, sésame, beurre, miel, anis, cannelle · Occasion : Ramadan, naissance
Une pâtisserie sans cuisson au four : farine grillée à sec jusqu'à blondir, amandes et sésame torréfiés puis moulus, liés au beurre et au miel, parfumés à l'anis et à la cannelle. Le résultat est une poudre brune et compacte, dressée en dôme et décorée d'amandes, qu'on mange à la cuillère.
Très nourrissant, le sellou tient au corps après une journée de jeûne. C'est aussi le gâteau qu'on prépare pour les jeunes mères après l'accouchement, pour les aider à reprendre des forces. Dans le Souss, une version proche porte le nom de zmita.
11. Zlabia, les spirales orange au sirop
En darija : zlabia · Ingrédients : pâte fermentée, safran ou colorant, sirop de sucre, miel · Occasion : Ramadan
Un entrelacs de pâte fermentée frite en spirale, trempé dans un sirop safrané ou au miel, orange vif et franchement sucré. Commune au Maghreb et au Moyen-Orient, elle est surtout liée à l'Oriental marocain. À Marrakech, elle apparaît au coin des rues pendant le Ramadan, vendue au poids dans du papier kraft.
Les gâteaux secs marocains pour le thé à la menthe
Le goûter marocain, vers dix-sept heures, se prend avec un thé à la menthe et une assiette de gâteaux secs. Moins riches en amande, ils se gardent des semaines et coûtent moins cher : ce sont ceux qu'on trouve dans toutes les maisons.
12. Ghriba bahla, le sablé rustique à l'huile
En darija : ghriba bahla · Ingrédients : farine, sucre, huile ou beurre, sésame, levure, sans œuf · Occasion : Thé quotidien, Aïd
La ghriba de tous les jours, montée à la farine et à l'huile, sans œuf, parfois enrichie de sésame grillé. Plus friable que la ghriba aux amandes, elle fond en bouche et s'effrite au premier contact. C'est la moins chère des ghribas, et pour beaucoup la plus marocaine. En Espagne, une famille de biscuits très proche porte le nom de mantecados.
13. Ghriba à la noix de coco, au sésame ou aux cacahuètes
En darija : ghriba coco, ghriba jeljlane · Ingrédients : noix de coco râpée, sucre, œufs, ou sésame, ou cacahuète · Occasion : Thé quotidien
Les déclinaisons économiques de la ghriba remplacent l'amande par la noix de coco, le sésame (jeljlane) ou la cacahuète. Même forme en dôme, mêmes craquelures, prix nettement plus bas : ce sont elles qui remplissent les assiettes du goûter et les boîtes vendues près des souks.
14. Fekkas, le biscotti marocain aux amandes et aux raisins
En darija : fekkas, feqqas · Ingrédients : farine, amandes, raisins secs, anis, sésame · Occasion : Thé, toute l'année
Des boudins de pâte cuits une première fois, tranchés finement puis recuits jusqu'à sécher, dans l'esprit des biscotti italiens. On les fait aux amandes, aux raisins secs, à l'anis ou au sésame. Les fekkas se gardent plusieurs semaines et se trempent dans le thé.
Il en existe une version tendre, moins cuite, et une version fekkas beldi plus rustique. Ce sont des biscuits du quotidien, mais on les retrouve aussi sur les plateaux de mariage, pour leur longue conservation.
15. Bechkito, le petit biscuit sec des campagnes
En darija : bechkito · Ingrédients : farine, œufs, sucre, huile, levure · Occasion : Thé, goûter
Le gâteau le plus simple du répertoire : farine, œufs, sucre et huile, façonnés en petits biscuits secs, parfois décorés d'un point de confiture. Le bechkito est vendu au poids dans les épiceries et les boulangeries de quartier, à un prix bien inférieur à celui des gâteaux d'amande.
16. Kaak de Safi, les anneaux à l'anis
En darija : kaak · Ingrédients : farine, anis, fleur d'oranger, sésame · Occasion : Thé, voyage
Des anneaux de pâte secs, parfumés à l'anis et à la fleur d'oranger. Le kaak de Safi est la version la plus réputée. Très sec, il se garde longtemps, d'où sa réputation de gâteau de voyage. À ne pas confondre avec le kaak nakache algérien, garni de pâte de dattes et décoré à la pince.
17. Krichlat, les petits biscuits de l'Achoura
En darija : krichlat, fkikssate · Ingrédients : farine, sésame, anis, sucre · Occasion : Achoura
Minuscules biscuits croquants au sésame et à l'anis, préparés pour l'Achoura, le dixième jour du mois de Mouharram. On les mélange aux fruits secs, noix, amandes, dattes et figues, dans ce qu'on appelle la fakia, que les enfants reçoivent ce jour-là. À Marrakech, les étals de krichlat et de fakia apparaissent une dizaine de jours avant la fête.
18. Krachel, les brioches à l'anis et au sésame
En darija : krachel · Ingrédients : farine, lait, anis, sésame, fleur d'oranger · Occasion : Goûter, petit déjeuner
De petits pains briochés à l'anis et au sésame, à peine sucrés, plus proches du goûter que du gâteau. On les fend en deux pour les garnir de beurre, de miel ou d'amlou, la pâte d'amandes et d'huile d'argan du Sud.
Gâteaux marocains moelleux et desserts : meskouta, seffa, basboussa
Le repas marocain se termine rarement par un dessert au sens français : des fruits de saison, puis le thé. Trois préparations font exception et répondent aussi à ceux qui cherchent un gâteau tendre, peu croquant.
19. Meskouta, le gâteau marocain à l'orange ou au yaourt
En darija : meskouta · Ingrédients : œufs, farine, sucre, yaourt ou jus d'orange, huile · Occasion : Goûter
Le gâteau de goûter des maisons marocaines : une génoise haute et légère, cuite en moule à couronne, parfumée à l'orange, au citron ou montée au yaourt. Son cousin algérien s'appelle mouskoutchou. C'est le gâteau que l'on sert à l'improviste avec le thé quand il n'y a rien d'autre.
20. Seffa sucrée, vermicelles ou couscous à la cannelle
En darija : seffa · Ingrédients : vermicelles fins ou couscous, beurre, sucre glace, cannelle, amandes · Occasion : Fêtes, fin de repas, ftour
Des vermicelles très fins ou un couscous cuits à la vapeur, beurrés, dressés en dôme et couverts de sucre glace, de cannelle et d'amandes grillées. Servie en fin de repas de fête ou au petit matin, la seffa existe aussi en version medfouna, qui cache un poulet sous le dôme sucré.
21. Basboussa, le gâteau de semoule au sirop
En darija : basboussa, harissa · Ingrédients : semoule, yaourt, sucre, sirop, amandes · Occasion : Ramadan, goûter
Un gâteau de semoule cuit au four puis imbibé de sirop, découpé en losanges avec une amande au centre. Originaire du Moyen-Orient, il n'est pas spécifiquement marocain, mais il s'est installé dans toutes les pâtisseries du pays, surtout pendant le Ramadan.
Baghrir, msemen, sfenj : les crêpes et beignets sucrés du Maroc
On les classe parfois parmi les pâtisseries marocaines, mais au Maroc ce sont des préparations du petit déjeuner et du goûter, faites le matin même et mangées tièdes avec du miel et du beurre fondu.
On ne les trouve pas sur un plateau de gâteaux mais dans les échoppes du matin, et sur la table du petit déjeuner marocain avec l'amlou et le beurre fondu.
22. Baghrir, la crêpe aux mille trous
En darija : baghrir, beghrir · Ingrédients : semoule fine, farine, levure, eau · Occasion : Petit déjeuner, ftour
Une crêpe épaisse à la semoule, cuite d'un seul côté, dont la surface se couvre de petits trous qui retiennent le mélange de beurre fondu et de miel versé dessus. D'origine berbère, le baghrir est présent sur toutes les tables du petit déjeuner marocain et du ftour. La recette du baghrirdétaille les dosages et les causes d'un baghrir sans trous.
23. Msemen, la crêpe feuilletée carrée
En darija : msemen, rghaif · Ingrédients : farine, semoule, beurre, huile · Occasion : Petit déjeuner, goûter
Une pâte étirée très fine, huilée, repliée en carré puis cuite à la poêle : le msemen est feuilleté, croustillant dehors et souple dedans. Il se mange au miel et au beurre, ou salé, farci d'oignons et de viande séchée. On en vend partout le matin à Marrakech, pour quelques dirhams pièce.
24. Harcha, la galette de semoule au beurre
En darija : harcha · Ingrédients : semoule, beurre, lait, sucre · Occasion : Petit déjeuner, goûter
Une galette épaisse de semoule et de beurre, cuite à la poêle, sableuse et dorée. On la fend pour la garnir de miel, de confiture ou de fromage frais. Elle est vendue dans les mêmes échoppes que le msemen.
25. Sfenj, le beignet marocain du matin
En darija : sfenj · Ingrédients : farine, levure, eau, sucre ou miel · Occasion : Petit déjeuner, ftour
Un anneau de pâte levée frit devant vous et enfilé sur un brin de palmier pour l'emporter. Le sfenj se saupoudre de sucre ou se trempe dans le miel. Les marchands de sfenj ouvrent tôt le matin, et pendant le Ramadan juste avant la rupture du jeûne.
Quelles pâtisseries marocaines pour le Ramadan, l'Aïd et les mariages
Au Maroc, un gâteau a une date. Servir une chebakia à un mariage ne choque personne, mais signale quelqu'un qui ne connaît pas les codes. Le tableau croise les grandes occasions et les gâteaux qu'on y attend.
| Occasion | Gâteaux servis | Ce que ça signifie |
|---|---|---|
| Ramadan (ftour) | Chebakia, sellou, briouates, cigares, zlabia, baghrir, sfenj | Sucre et énergie après le jeûne, avec la harira et les dattes |
| Aïd el-Fitr | Cornes de gazelle, ghriba, fekkas, makrout, baklawa | Plateau des visites, thé renouvelé toute la journée |
| Mariage et fiançailles | Cornes de gazelle, m'hancha, briouates, baklawa, ghriba, fekkas, makrout | Hospitalité et prospérité. Plus il y a d'amande, plus l'invité est honoré |
| Naissance | Sellou | Offert à la jeune mère pour reprendre des forces |
| Achoura | Krichlat mêlés aux fruits secs (fakia) | Distribués aux enfants, préparés dix jours avant |
Les gâteaux du Ramadan au Maroc
C'est la période la plus intense de l'année pour les pâtissiers. Les familles préparent la chebakia deux à trois semaines avant le mois de jeûne, puis le sellou et les briouates, congelées crues. Le ftour se construit autour du même noyau : dattes, lait, harira, chebakia, œufs durs, baghrir et sfenj. Le déroulé des journées et les horaires sont sur notre page Ramadan au Maroc.
Les gâteaux de l'Aïd el-Fitr et de l'Aïd el-Kebir
L'Aïd el-Fitr, qui clôt le Ramadan, est la grande fête sucrée. On se rend visite toute la journée et chaque maison sort son plateau : cornes de gazelle, ghriba, fekkas, makrout, baklawa, avec du thé à la menthe renouvelé sans arrêt. Refuser un gâteau passe, refuser le thé beaucoup moins. L'Aïd el-Kebirbascule au contraire du côté du mouton, et les gâteaux n'y apparaissent qu'au thé de fin de journée (voir notre page sur l'Aïd el-Kebir).
Les gâteaux des mariages marocains
Le mariageappelle le plateau le plus coûteux, dressé en pyramides sur des plateaux d'argent : cornes de gazelle en premier, puis m'hancha, briouates au miel, baklawa, ghriba, fekkas et makrout. Chaque gâteau porte un message : la générosité pour l'amande, la prospérité pour la datte du makrout, l'union pour la spirale de la m'hancha. Les familles commandent ces plateaux des semaines à l'avance, auprès de pâtissières qui travaillent à domicile ou des grandes maisons de la Guéliz.
Naissance et Achoura : sellou et krichlat
Après une naissance, c'est le sellouqui domine, offert à la jeune mère pour ses vertus nourrissantes, et servi aux visiteurs avec le thé. À l'Achoura, les enfants reçoivent la fakia, un mélange de fruits secs et de krichlat. À Marrakech, la fête est aussi celle des tambourins et des feux de quartier, et les étals de fakia envahissent les souks une dizaine de jours avant.
Où acheter des pâtisseries marocaines à Marrakech : adresses et prix
Les gâteaux se vendent au poids: vous composez votre assortiment en désignant ce que vous voulez, et personne ne s'étonne d'une commande de deux cents grammes. Les grandes maisons sont en Guéliz, les adresses historiques dans la médina, entre les souks et Jemaa el-Fna. Voici cinq pâtisseries vérifiées en octobre 2026.
| Pâtisserie | Quartier | Adresse | Prix constatés |
|---|---|---|---|
| Pâtisserie Al Jawda | Guéliz | 11, rue de la Liberté | Environ 200 dh/kg pour les gâteaux aux amandes |
| Pâtisserie Gato | Guéliz | Rue Hassania, près de la clinique Chifa | Environ 100 dh/kg pour un assortiment |
| Pâtisserie Amandine | Guéliz | 177, rue Mohamed El Beqal | 15 à 40 dh la pièce (relevé de juillet 2026) |
| Pâtisserie des Princes | Médina | 32, rue Bab Agnaou, à 100 m de Jemaa el-Fna | Plus cher que la moyenne de la médina |
| Pâtisserie Belkabir | Médina | Souk Semmarine, près de la Rahba Kedima | Petits prix, paiement en espèces uniquement |
Pâtisserie Al Jawda, en Guéliz
Adresse : 11, rue de la Liberté, Guéliz · Spécialités : Cornes de gazelle, petits fours aux amandes, traiteur
L'adresse de la Guéliz où les Marrakchis commandent leurs gâteaux de fête : cornes de gazelle tendres ou croquantes, ghriba, petits fours aux amandes, présentés en boîtes cadeaux. La maison fait aussi traiteur (pastilla, couscous) sur commande, à passer 48 heures à l'avance. Ouverte du lundi au samedi de 8 h à 20 h 30, le dimanche de 9 h à 18 h.
Pâtisserie Gato, en Guéliz
Adresse : Rue Hassania, près de la clinique Chifa, Guéliz · Spécialités : Cornes de gazelle, briouates au miel, sellou, ghriba, fekkas
Pâtisserie marocaine et salon de thé, en tête des avis TripAdvisor pour les desserts à Marrakech. On y compose son assortiment au poids, et le sellou comme les briouates au miel sont là toute l'année. C'est l'adresse au meilleur rapport qualité-prix de cette liste. Ouverte du lundi au samedi de 8 h 30 à 19 h 30, fermée le dimanche.
Pâtisserie Amandine, en Guéliz
Adresse : 177, rue Mohamed El Beqal, Guéliz · Spécialités : Gâteaux marocains et pâtisserie française, salon de thé
Installée depuis 1997, Amandine mêle une vitrine française, macarons et entremets, et un comptoir de gâteaux marocains vendus à la pièce ou en coffrets. Pratique pour goûter une corne de gazelle et une ghriba sans acheter un kilo. Le salon de thé est ouvert de 8 h à 20 h.
Pâtisserie des Princes, dans la médina
Adresse : 32, rue Bab Agnaou, à 100 m de Jemaa el-Fna, Médina · Spécialités : Gâteaux marocains et orientaux, mini-pastillas, salon de thé
L'adresse historique de la médina, ouverte en 1989 dans la rue piétonne qui descend vers la place. Vitrine marocaine et orientale, salon de thé climatisé à l'arrière, bien pratique pour une pause au frais. On paie l'emplacement, mais l'amande est de bonne qualité.
Pâtisserie Belkabir, dans la médina
Adresse : Souk Semmarine, près de la Rahba Kedima, Médina · Spécialités : Pâtisseries marocaines traditionnelles au miel et aux amandes
L'une des plus anciennes pâtisseries de la médina, en plein souk Semmarine. Gâteaux au miel, briouates, cornes de gazelle, servis au comptoir. Ouverte tard, jusque vers 22 h 30, et seulement en espèces : prévoyez des dirhams.
Prix des gâteaux marocains à Marrakech et conseils d'achat
Comptez 100 à 200 dh le kilo pour un assortiment, davantage pour un plateau de cornes de gazelle et de baklawa, nettement moins pour la chebakia, les ghribas coco et les biscuits secs. Les horaires et les prix changent, surtout pendant le Ramadan : un coup de fil ou un passage la veille évite les déceptions.
- Goûtez avant d'acheter : on vous tendra souvent un morceau sans que vous le demandiez.
- Achetez le matin : les fournées sortent tôt, et ce qui reste en fin de journée a passé des heures à la chaleur.
- Méfiez-vous des cornes de gazelle très bon marché: la pâte d'amande est alors souvent coupée à la semoule ou à l'arachide.
- Pour l'avion, demandez une boîte rigide et privilégiez les gâteaux secs.
- Pendant le Ramadan, les stands de chebakia et de sfenj s'installent dans chaque quartier et ferment juste avant la rupture du jeûne.
Pour apprendre à les faire plutôt qu'à les acheter, des cours de pâtisseries marocaines se donnent chez l'habitant à Marrakech, avec la préparation du thé à la menthe en prime.
Recette de la chebakia marocaine (mkharka)
Comptez deux heures et demiepour environ un kilo de chebakia, dont une bonne partie de façonnage. La seule difficulté est le pliage en fleur, qui devient machinal après une dizaine de pièces. Les quantités viennent d'un pâtissier de Marrakech.
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine | 500 g | La base de la pâte |
| Graines de sésame grillées | 100 g + pour la finition | Moulues dans la pâte, entières sur le dessus |
| Beurre fondu | 100 g | Rend la pâte friable après cuisson |
| Œuf | 1 | Lie la pâte |
| Vinaigre blanc | 1 c. à soupe | Évite que la chebakia boive trop d'huile |
| Cannelle, anis vert, fenouil | 1 c. à café de chaque | Le parfum typique, avec une pincée de safran si vous en avez |
| Eau de fleur d'oranger | 3 c. à soupe | Dans la pâte et dans le miel |
| Eau tiède | jusqu'à 25 cl | À ajouter peu à peu, la pâte doit rester ferme |
| Miel | 500 g | Le bain chaud où la chebakia prend sa couleur |
| Huile de friture | 1 litre environ | Pour une friture à 180 °C |
Préparer la pâte
15 minMélangez la farine, le sésame moulu, les épices et une pincée de sel. Sablez avec le beurre fondu, puis ajoutez l'œuf, le vinaigre et la fleur d'oranger. Versez l'eau tiède petit à petit et pétrissez jusqu'à une pâte ferme et lisse. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
Étaler et découper
15 minÉtalez la pâte très finement, sur 2 mm environ. Découpez des rectangles d'environ 8 cm sur 6 cm, puis faites quatre entailles parallèles dans chaque rectangle sans toucher les bords, ce qui donne cinq bandes.
Façonner les fleurs
30 minPassez un doigt sous une bande sur deux pour soulever le rectangle, puis retournez un coin à travers la fente centrale en pinçant les deux extrémités. La pâte forme une petite fleur. C'est le geste le plus long : travaillez à plusieurs, comme le font les familles avant le Ramadan.
Frire
20 minFaites chauffer l'huile à 180 °C et faites frire les fleurs par petites quantités, en les retournant, jusqu'à une couleur brun doré. Égouttez-les rapidement.
Plonger dans le miel chaud
15 minChauffez le miel avec la fleur d'oranger sans le faire bouillir. Plongez les chebakias encore chaudes dans le miel quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles brillent et foncent. C'est ce passage qui leur donne leur croquant collant.
Finir au sésame et conserver
Égouttez sur une grille et parsemez aussitôt de sésame grillé. Laissez refroidir complètement. La chebakia se garde un mois dans une boîte hermétique à température ambiante, et deux à trois mois au congélateur.
Recette des cornes de gazelle (kaab el ghzal)
Comptez deux heures pour une trentaine de pièces. La difficulté ne vient pas des ingrédients mais de la finesse de la pâte: elle doit être étirée jusqu'à ce qu'on voie ses doigts au travers, sans se déchirer.
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Amandes émondées en poudre | 250 g | La garniture, et l'essentiel du coût |
| Sucre glace | 125 g | Sucre la pâte d'amande sans la rendre granuleuse |
| Eau de fleur d'oranger | 3 c. à soupe | Le parfum caractéristique du kaab el ghzal |
| Cannelle | 1 c. à café | Arrondit l'amande, à doser légèrement |
| Beurre fondu | 30 g | Lie la garniture et la rend malléable |
| Farine | 250 g | La pâte enveloppante, travaillée très fine |
| Huile neutre | 3 c. à soupe | Rend la pâte souple et étirable sans la casser |
| Eau tiède | 10 cl environ | À ajuster, la farine ne boit jamais pareil |
Préparer la pâte d'amande
10 minMélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et la cannelle, puis ajoutez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Travaillez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène qui tient sans coller. Si elle s'effrite, ajoutez une cuillère de fleur d'oranger, pas d'eau.
Former les boudins
15 minRoulez la pâte d'amande en boudins fins d'environ un centimètre de diamètre, puis coupez des tronçons de six centimètres. Effilez les deux extrémités entre les doigts pour obtenir une forme de fuseau. C'est cette forme qui donnera la pointe de la corne.
Pétrir la pâte enveloppante
12 minMélangez la farine, l'huile et une pincée de sel, puis versez l'eau tiède petit à petit. Pétrissez une dizaine de minutes, jusqu'à une pâte lisse et très souple qui s'étire sans se déchirer. Laissez-la reposer sous un torchon pendant trente minutes.
Abaisser au plus fin
20 minÉtalez la pâte au rouleau puis à la main, jusqu'à voir vos doigts au travers. C'est l'étape qui fait toute la différence entre une corne de gazelle et un gâteau à l'amande ordinaire. Travaillez par petites portions et gardez le reste couvert.
Garnir et découper
15 minPosez les fuseaux d'amande espacés sur la bande de pâte, rabattez la pâte dessus, chassez l'air avec le tranchant de la main et découpez à la roulette en laissant un demi-centimètre de bordure. Soudez bien les bords, une corne mal fermée s'ouvre au four.
Courber et piquer
8 minRecourbez chaque pièce en croissant et posez-la sur une plaque garnie de papier cuisson. Piquez le dessus une ou deux fois avec une aiguille pour laisser la vapeur s'échapper, sinon la pâte gonfle et se fend.
Cuire à four doux
12 minEnfournez à 170 °C pendant une douzaine de minutes. Les cornes doivent rester blondes, presque blanches : dès qu'elles colorent, la pâte durcit et perd son fondant. Surveillez à partir de la dixième minute.
Laisser refroidir
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de manipuler les cornes, encore fragiles à la sortie du four. Elles se conservent une semaine dans une boîte hermétique, et environ deux mois au congélateur.
Les deux erreurs qui reviennent: une pâte trop épaisse, qui donne un gâteau bourratif au lieu d'une enveloppe presque invisible, et un four trop chaud. Les cornes doivent rester blondes.
Pâtisserie marocaine, algérienne ou orientale : les différences
En France, « pâtisserie orientale » est une étiquette commerciale qui mélange le Maghreb, la Turquie et le Levant, et beaucoup de listes de « gâteaux marocains » y glissent des spécialités algériennes. La pâtisserie maghrébine partage un socle commun (semoule, dattes, miel, amandes), mais chaque pays a ses gâteaux.
- Maroc: l'amande et la fleur d'oranger dominent, avec la cannelle et le sésame. Gâteaux propres au pays : kaab el ghzal, chebakia, sellou, m'hancha, ghriba bahla.
- Algérie: tcharek, mchewek, dziriettes, arayech, kaak nakache, et le makrout, qu'elle partage avec ses voisins. Les glaçages colorés et les décors à la pince y sont fréquents.
- Tunisie : makroudh de Kairouan, kaak warka, samsa, et des gâteaux plus souvent parfumés au géranium.
- Levant et Turquie: baklava à la pistache, maamoul aux dattes, knafeh, avec l'eau de rose plutôt que la fleur d'oranger et des sirops plus lourds que le miel marocain.
Pour replacer ces gâteaux dans le reste de la table, du tajine à la pastilla, voyez notre guide de la cuisine marocaine.
Questions fréquentes sur la pâtisserie marocaine
Quelles sont les pâtisseries marocaines ?+
Les plus connues sont les cornes de gazelle (kaab el ghzal), la chebakia, la ghriba, les briouates au miel, la m'hancha, les fekkas, le sellou, le makrout, la baklawa de Tétouan et la zlabia. On peut y ajouter les biscuits secs du thé (bechkito, kaak, krichlat), les gâteaux moelleux (meskouta, seffa) et les crêpes sucrées du matin (baghrir, msemen, sfenj). Presque toutes reposent sur l'amande, le miel et la fleur d'oranger.
Quel est le gâteau marocain le plus connu ?+
La corne de gazelle, kaab el ghzal en darija, ce qui signifie cheville de gazelle. C'est un croissant de pâte très fine garni de pâte d'amande à la fleur d'oranger, servi aux mariages, à l'Aïd et pour honorer un invité. Juste derrière vient la chebakia, le gâteau au miel et au sésame du Ramadan.
Quels sont les desserts typiques du Maroc ?+
Au Maroc, le repas se termine le plus souvent par des fruits de saison (oranges à la cannelle, melon, raisin) puis le thé à la menthe. Les vrais desserts sont rares : la pastilla au lait, la seffa sucrée aux vermicelles et à la cannelle, et le riz au lait à la fleur d'oranger. Les pâtisseries se mangent surtout au goûter et lors des fêtes.
Quels sont les noms des gâteaux arabes ?+
« Gâteaux arabes » regroupe plusieurs traditions. Côté Maroc : cornes de gazelle, chebakia, ghriba, briouates, m'hancha, fekkas, sellou. Côté Algérie : makrout, tcharek, mchewek, dziriettes, arayech. Côté Tunisie : makroudh de Kairouan, kaak warka, samsa. Côté Levant et Turquie : baklava à la pistache, maamoul, knafeh. Le Maroc se distingue par l'amande et la fleur d'oranger, là où le Levant préfère la pistache et l'eau de rose.
Combien coûte un kilo de pâtisseries marocaines à Marrakech ?+
Comptez en général 100 à 200 dirhams le kilo pour un assortiment, soit environ 9 à 18 €. Le prix dépend surtout de la part d'amande : une chebakia ou une ghriba coco coûte bien moins cher qu'une corne de gazelle. Chez Amandine, en Guéliz, les gâteaux se vendent aussi à la pièce, de 15 à 40 dirhams. Les prix montent pendant le Ramadan, quand le miel et les amandes se renchérissent.
Combien de temps se conservent les gâteaux marocains ?+
Les gâteaux secs (fekkas, ghriba, kaak, bechkito) se gardent deux à trois semaines en boîte hermétique. Les cornes de gazelle tiennent une semaine, la chebakia un mois. Les gâteaux au miel et les briouates se congèlent bien. La pastilla au lait, elle, se mange le jour même.
Peut-on ramener des pâtisseries marocaines en avion ?+
Oui, ce sont des aliments solides qui passent en cabine comme en soute. Privilégiez les gâteaux secs et les cornes de gazelle, qui supportent le voyage. Évitez les gâteaux qui dégoulinent de miel, chebakia et briouates en tête, qui collent à la boîte et souffrent de la chaleur. Demandez une boîte rigide à la pâtisserie.
Quel gâteau marocain choisir pour une personne âgée ?+
Les gâteaux tendres sont les plus faciles à manger : la meskouta, génoise légère à l'orange, le baghrir tiède au miel, la ghriba aux amandes, moelleuse à cœur, ou la seffa aux vermicelles. Mieux vaut éviter les gâteaux très croquants comme les fekkas ou très collants comme la chebakia.
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